Brigalhó

Na freguesia do Curral das Freiras cresce espontaneamente o brigalhó, um tubérculo semelhante ao inhame em aspeto, mas botanicamente são espécies distintas. Com o nome científico de Arum italicum ssp. canariense, esta subespécie é um endemismo das ilhas da Macaronésia, desenvolve-se em terrenos húmidos baldios, podendo atingir os 40 cm de altura.

Outrora, em tempos de grandes dificuldades, era uma das poucas alternativas para saciar a fome dos habitantes da freguesia. Para se tornar combustível é necessário deixar cozer durante 24 horas numa panela de ferro, com “azedas”, vides e muita água. Posteriormente, cozido ou frito, serve de acompanhamento ao atum de escabeche ou ao tradicional ensopado de cabrito, e é ainda utilizado na confeção de doçaria. 

A altura ideal para a sua degustação é durante a Mostra do Brigalhó, que por norma se realiza no mês de maio, no centro da freguesia do Curral das Freiras.

• Contexto Geográfico: Curral das Freiras
• Altura Ideal de Degustação: Abril a Junho
• Festividades Associadas: Mostra do Brigalhó, Páscoa

Castanha

Nas encostas íngremes da freguesia do Curral das Freiras estão instalados soutos, sendo a castanha uma das principais culturas desta freguesia desde o século XVIII.

O castanheiro foi introduzido na ilha com o início do povoamento, para a obtenção de matéria-prima. O não controlo vegetativo e as sucessivas regenerações naturais causadas por incêndios, contribuíram para a variabilidade morfológica desta espécie. Atualmente, estão identificados 7 grupos morfológicos, ou seja, 7 variedades de castanha: Curral, Coração de Boi, Preta, Mansinha, Lisboa, Santo António e Formosa.

Dependo da variedade, a frutificação ocorre entre outubro e dezembro. Consequentemente é a altura de maior consumo deste fruto, sendo produto imprescindível na comemoração de algumas efemérides, como o Pão-por-Deus, São Martinho e, em particular no Curral das Freiras, a Festa da Castanha.

Sendo um fruto muito versátil, os habitantes do Curral utilizam a castanha em diversas receitas de culinária e doçaria, desde licores, broas, bolos, sopas, entre outros. Uma degustação obrigatória ao visitar a freguesia.

• Contexto Geográfico: Curral das Freiras
• Altura Ideal de Degustação: Outubro a Dezembro
• Festividades Associadas: Festa da Castanha, Pão-por-Deus, São Martinho, Natal

Cereja

A cerejeira terá sido introduzida na região pouco tempo após a colonização, encontrando na freguesia do Jardim da Serra o local ideal para se desenvolver. Sendo uma espécie que necessita de frio para quebrar de dormência, na costa sul da ilha encontra condições climáticas favoráveis acima dos 500 metros de altitude.

A floração da espécie começa no início de março, atraindo visitantes à freguesia com intuito de contemplar as encostas cobridas de branco. A época de colheita ocorre entre maio e junho, altura em se realiza a Festa da Cereja. O fruto é utilizado na doçaria local, na qual se destaca a bola de Berlim com doce de cereja e a torta de cereja.

• Contexto Geográfico: Jardim da Serra
• Altura Ideal de Degustação: Maio e Junho
• Festividades Associadas: Festa da Cereja

Chícharo

O chícharo é uma leguminosa pouco conhecida pelos madeirenses, sendo cultivada na região apenas na freguesia da Quinta Grande e na ilha do Porto Santo. 

Outrora, as pessoas da Quinta Grande enfrentavam sérias dificuldades devido à falta de água, e consequentemente a atividade agrícola focava-se em culturas de sequeiro. Entre o trigo, o centeio e a cevada, o chícharo era uma das principais culturas da freguesia, devido sua notável tolerância à escassez de humidade no solo. Leguminosa com alto teor de proteínas, hidratos de carbono e sais minerais, é semeada entre janeiro e fevereiro e colhida 4 meses depois.

Após a construção da Levada do Norte, estas culturas perderam área de cultivo para a horticultura e fruticultura. Atualmente, na Mostra Regional do Chícharo é reforçado a importância desta cultura para a economia local e a sua versatilidade na culinária, como é o caso da sopa de chícharo, pasteis, patê e bolos.

• Contexto Geográfico: Quinta Grande
• Altura Ideal de Degustação: Junho
• Festividades Associadas: Mostra Regional do Chícharo

Peixe-Espada-Preto

A atividade piscatória da Vila de Câmara de Lobos é conhecida pela captura do peixe-espada-preto, uma espécie bentopelágica de corpo alongado que habita zonas de grande profundidade, entre os 200 e os 1600 metros. Atualmente, representa cerca de 50% do pescado da região, sendo muito apreciado na gastronomia local.

• Contexto Geográfico: Câmara de Lobos
• Altura Ideal de Degustação: Todo o ano
• Festividades Associadas: Festa Gastronómica do Peixe-Espada-Preto